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    杜康酒的獨特性是怎樣煉成的

    發布時間:2018-08-09查看次數:853

      杜康酒作為中國特有的酒,是中華民族幾千年悠久歷史的傳統產物,是中國的國粹,不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同,其酒體風味風格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征,具有每種香型的特殊性。

      那么杜康酒的獨特性在哪里呢?

     ?、俣趴稻扑|的獨特性:

      一方水土一方傳奇,名酒之地必有名泉。欲得佳釀,必有佳泉。水是“酒之血”,水是白酒生產的主要成分,水質的好壞直接影響酒的質量和風味。水質好是白酒品質的前提,好水釀好酒。世界名酒的出產地大都有特別優良質的水,好水出好酒,所以中國白酒不同產區的水質是影響白酒品類***關鍵的因素之一。

      玄武古泉即杜康泉,位于流經杜康村的杜康河畔,為天下名泉,水位恒定,水質清澈,味甘質純,屬于天然的玄武巖地質構造。雨水豐沛的季節,杜康泉會呈現“一溪橫流,一里百泉”的奇觀美景。

      玄武古泉自然而然成了杜康生態釀酒的“佳泉”,這也是這個地方連續千年酒舫昌勝的秘密。

     ?、诙趴稻魄|的豐富性:

      曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,糧為酒之肉,曲為酒之骨,釀造好的美酒,一定要用上好的酒曲。

      杜康酒屬于濃香型白酒,都是采用精選優質的高粱和優質小麥為主料制曲。秉承杜康始釀秫酒并世傳千年的“五奇六法”、單糧固態發酵,用叉裝甄、擇時取酒、手工釀制、混蒸混燒、量質滴酒等古法技藝,每個環節都力求還原杜康釀酒的原始風味。因此大曲的品質也是影響杜康白酒風格的關鍵因素之一。

     ?、鄱趴稻茪夂颦h境多樣性:

      杜康村特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵因素。那里依山傍水、氣候宜人,那里盆地造型、溫濕均衡,那里遠離城市、遠離污染,獨特的微生物環境,讓杜康河兩岸的柳樹生出“怪瘤”,得天獨厚的釀酒條件,使得那里不僅成為華夏***滴糧食酒的誕生地,也成為中華酒文化的發祥地,至今還留存有杜康造酒遺址。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發酵”三方面的主體因素,而自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。所以,獨特的氣候環境是影響杜康酒酒品質的又一關鍵因素。


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