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    一杯白酒7種文化,你知道幾種?

    發布時間:2018-08-09查看次數:909

      白酒是我國的一種特有的蒸餾酒,也是我國傳統飲料酒,我國白酒的生產已經有了很長的歷史,自然而然,白酒中所蘊含的文化也是十分豐富的。一杯白酒,其中飽含了7種文化,這其中到底有些什么寓意呢?今天小編就以醬酒為例,帶大家探索白酒的這七種文化。

      1、歷史悠久的種植文化

      眾所周知,白酒中***能代表白酒非凡價值的當屬醬酒,以觀真、茅臺等為例,醬酒的誕生,是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,成就了一條永遠流淌的生命長河!

      《本草綱目》有“蜀黍北地種之,以備糧缺,余及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”的記載,一般認為,古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲,騰飛于中華,是中國***早栽培的谷類作物之一,***少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀,質感粗糙,一般不做主食,但其產量高、易儲存,至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。

      小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展,經歷了一個自西向東,由北到南的發展歷程,***早出現在西北,商周時期開始在黃河中下游地區大面積種植,到了盛唐時期,小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。

      2、奧妙無窮的儲存文化

      俗話說,“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得***!

      經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒,并不是立即裝瓶售賣,而是要在***的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉淀,揮發不利因子,產生有利因素,再進行勾調。

      醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、硫化物等物質,辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。

      經過三年以上的陳釀過程后,醬香型白酒才能進入溝調過程,醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。

      3、匠心獨運的釀造文化

      以觀真酒為代表的所有醬香型白酒,均是采用優質高粱和小麥為原料,純糧發酵、自然釀造。觀真醬酒所用紅纓子高粱雖然產量低,但與其他產區高粱相比,顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準。大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供,黔南地區良好的生態環境、適宜的氣候,都是醬酒釀造必不可少的先決條件。

      醬香型白酒***重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是這一項又一項嚴苛的工藝,保證了醬香白酒獨特的韻味。

      4、***的地域文化

      地域在影響白酒品質的眾多因素中,尤為重要。以觀真醬香為例,由于都勻產地位于北緯26°黔南腹地,這里有300平方公里郁郁蔥蔥的原始森林,負氧離子含量高達每立方米2萬個。

      2013年該區域被“聯合國教科文組織”選入《世界自然遺產名錄》,且被地質專家們評為公認的“同緯度地球***綠寶石”,生態環境***,***,加之該區域劍江靈泉九溪歸一,地下水系異常發達,得益于七千萬年喀斯特地貌和原始森林的雙重滋養過濾,觀真釀酒水源中含有多種微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等,且無色、透明、無臭、微甜、爽凈,pH值介于7~7.8之間,呈弱堿性,其中的固形物含有對身體相當有益的成分,非常適于醬香白酒的釀制。

      5、積淀沉厚的養生文化

      按照中醫理論,舌尖為心肺經,舌中為脾胃經,舌根為腎經,左右兩邊肝膽經。醬酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護肝扶肝,苦能養心養神。此外,醬酒喝后不口干,按《說文解字》,舌邊有水為“活”,是生命的***佳象征。故醬酒之飲食功效,與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承。

      同時,根據有關科研數據表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利于預防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度,是***科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……

      6、微妙復雜的政治文

      中國酒文化既是一種社會文化,也是一種政治文化。

      三國時的孔融,在《與曹操書》中列舉了一系列因酒而興邦的例子。

      【酒之德,久矣。古先哲王炎帝類宗和神,定人以濟萬國,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。堯不千盅無以建太平;孔非百觚無以堪上圣;樊噲解厄鴻門,非豕肩盅酒無以奮其怒,趙之廝養,東迎其主,非引卮酒無以激其氣;高祖非醉斬白蛇,無以暢其靈;景帝非醉幸唐姬,無以開中興;袁盎非醇醪之力,無以脫其命;定國不酣一斛無以決其法。故酈生以‘高陽酒徒’著功于漢,屈原不糟啜取困于楚。由是觀之,酒何負于政哉!”】

      這段話舉出了在歷史上上至古帝下至西漢,以酒推動政事的實例;酒能立國興邦,酒能助力王侯將相者建勛立業,酒能使政治家做出英明的決策,為圣人者亦離不開酒……足見酒文化也是一種政治文化。

      7、博大精深的藝術文化

      我國是詩的國度,也是酒的故鄉。數千年來,詩與酒結下了不解之緣。

      《詩經》305篇中有40多篇與酒相關,詩仙李白流傳下來約1000首詩,關于飲酒的就有170首,詩圣杜甫現存詩詞1400首,與酒有關的約占300首之多,翻開我國的文學史,歷代詩詞,有關酒的描寫比比皆是。

      東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”、無夕不飲;領一代風騷的曹操,***愛“對酒當歌,人生幾何”;他的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起,絲竹并奏,酒酣耳熱,仰而賦詩。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信,有“開君一壺酒,細酌對春風”等飲酒詩14首,以酒寄情,纏綿悱惻。

      還有蘇軾、李清照、陸游、馬致遠……數不清的名人雅士,數不清的妙筆佳作,字里行間無不飄逸著撲鼻的酒香和綿延的詩酒情懷。

      以上這七種文化可以說底蘊十分豐厚,并且從中也散發了白酒的無限魅力。希望更多愛酒懂酒的朋友能夠更深入地了解白酒,真正了解屬于白酒的文化,領會白酒帶來的精髓。希望以上內容對您有所幫助。


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